黃彥軍的部落格

台灣烘焙業面臨了不少困境，讓老牌蛋糕業者白木屋宣布歇業，經營了近38年的一之軒總經理就說，原物料上漲、人工成本增加、人才短缺，還有市場的飽和，都是台灣烘焙業者面臨的困境，得將產銷數位化、樹立客人忠誠度以及打造規模經濟，才可能在競爭激烈的烘焙市場中獲得效益。

食品公司總經理廖明堅：「原物料上漲，第二個是人工成本的增加，第三個是人才的短缺，還有市場的飽和對不對，還有消費者多元化的興起對不對，那這些都是我們現在面臨的問題。」

要生存就得有應變能力，這家烘焙業者成立近38年，同樣也是老品牌，不只各種形狀、size的蛋糕都有，打出共80多種麵包品項，還有台、日、歐式等多元風格，依不同時段陳列不同麵包。

記者曾奕慈：「麵包已經不再只是趕時間的時候帶著走的食物囉！現在有烘焙業者將輕食結合了他們的麵包店，還設置了像這樣的一個用餐空間，讓來到這裡的客人都可以坐下來慢慢地享用他們的餐點。」

當使用者觸動電源開關或相應的設備使條碼掃描器通電後，VLD發出紅光雷射光束、穿過擴束透鏡被擴束，射到可擺動的反射鏡表面反射到條碼上形成一個鐳射點。當反射鏡擺動時，根據光學反射原理條碼上的鐳射點位置發生變化、反射鏡連續擺動，那麼我們會在條碼上看到一條紅色的鐳射線，這是視覺暫留現象所致。條碼的表面較粗糙，照在條碼上的鐳射點發生反射，條和空的反射強度是不同的，漫反射的光射到反射鏡上，再由反射鏡反射向集光器，由集光器集光，由濾光鏡濾掉雜散自然光射入光敏二極體，產生光電感應信號，再經放大，整形解碼，變成有用資訊，傳輸到主機中。鐳射掃描器分為手持與固定兩種形式：手持鐳射槍連接方便簡單、使用靈活，固定式鐳射掃描器適用於閱讀最較大、條碼較小的場合，有效解放雙手工作。

強調產銷數位化、自動化，還要利用大數據分析，同時塑造客人忠誠度，更重要的是打造規模經濟。

食品公司總經理廖明堅：「有規模經濟，你能夠產生效力，才能夠節省人力成本，才能夠節省原物料成本。」

行銷專家吳育宏：「長期的話你要去看趨勢，中期的話你要去看潮流，短期的話你要去看標籤機事件，那趨勢就是說譬如說食安風條碼機暴會造成我們現在食安的意識抬頭，那你就必須要去透明化你的製程還有材料等條碼機等的。」

如何順應消費者多元需求，找到自家短中長期的經營策略，才可能從飽和的烘焙業市場中脫穎而出。